סקיפג'ק טונה
מה זה סקיפג'ק טונה
סקיפג'ק הם הקטנים והנפוצים ביותר מבין מיני הטונה המסחריים העיקריים. יש להם גוף יעיל שהוא לרוב ללא קשקשים. גבם סגול-כחול כהה וצדיהם התחתונים ובטנם כסוף עם ארבע עד שש פסים כהים. סקיפג'ק יכול לחיות עד שמונה עד 10 שנים. הם נמצאים בעיקר באזורים הטרופיים של האוקיינוס האטלנטי, ההודי והשקט, עם השפע הגדול ביותר שנראה ליד קו המשווה. סקיפג'ק שוחה בדרך כלל ליד פני השטח בלילה ויכול לצלול עד 850 רגל במהלך היום. להקות גדולות של טונה ג'קנית בוגרת מתערבבות לעתים קרובות עם טונה צהובה סנפיר וטונה גדולה. הם יכולים להתרבות כל השנה.
יתרונות תזונתיים:דג בוניטו קפוא הוא מקור טוב לחלבון, חומצות שומן אומגה-3, ויטמינים ומינרלים. חומרים מזינים אלה ממלאים תפקיד מכריע בשמירה על הבריאות הכללית, תמיכה בתפקוד המוח והפחתת הסיכון למחלות כרוניות.
רבגוניות בבישול:דג בוניטו קפוא יכול לשמש במגוון רחב של מתכונים, מסושי וסשימי ועד מנות בגריל או צרובה במחבת. המרקם המוצק והטעם העדין שלו הופכים אותו לאהוב בקרב חובבי פירות ים.
קיימות:בעת בחירת דגי בוניטו קפואים, בחר במוצרים שמקורם בדיג בר קיימא. זה מבטיח שאוכלוסיית הדגים לא תתרוקן ועוזר להגן על המערכת האקולוגית הימית עבור הדורות הבאים.
אחסון והכנה:אחסון נכון חיוני לשמירה על איכות דגי הבוניטו הקפואים. שמור אותו קפוא עד לשימוש והפשר אותו במקרר למשך הלילה לקבלת התוצאות הטובות ביותר. בעת הבישול, הימנעו מבישול יתר כדי לשמר את הטעמים הטבעיים של הדג.
יתרונות בריאותיים:שילוב של דגי בוניטו קפואים בתזונה שלך יכול לעזור בהורדת רמות הכולסטרול, להפחית דלקת ולהגביר את בריאות הלב. תכולת החלבון הגבוהה שלו גם מקדמת צמיחה ותיקון שרירים.
מדוע לבחור בנו
המפעל שלנו
Taizhou hongyu aquatic product co., Ltd. נוסדה בשנת 2015, ממוקמת בעיר החוף היפה Taizhou, מחוז ג'ה-ג'יאנג, משתרעת על שטח של 10,000 מטרים רבועים, עוסקת במפעלי עיבוד ויצוא של מוצרים ימיים.
בקרת איכות
מוצרי הדגים הקפואים שלנו עומדים בתקני התעשייה הגבוהים ביותר ומוסמכים לבטיחות ואיכות. בשל יכולות התמיכה המקיפות החזקות והסבירות, ניתן להשלים את כל המוצרים בחברתנו בבת אחת, תוך צמצום קישורי ביניים וצמצום סכנות נסתרות חיצוניות המשפיעות על איכות המוצר.
צוות מקצועי
החברה שלנו היא מפעל גדול לעיבוד מוצרים ימיים, יותר מ-200 עובדים, אחסון קר עד 30,000 טון, עם ציוד עיבוד משוכלל וצוות מכירות מקצועי מעולה.
השירותים שלנו
מחיר טוב -כמות יציבה גדולה
קיבולת גדולה -שפע של צמחים אמינים
איכות טובה -צוות qc מנוסה
שירות מושלם -אנו מתעקשים שהלקוחות הם בראש סדר העדיפויות שלנו. חבילה טובה, איכות טובה, משלוח מהיר.
לטונה של סקיפג'ק יש גוף בצורת טורפדו עם גב כחול כהה או סגול, וכסוף בצדדים התחתונים ובבטן. יש להם 3-5 רצועות כהות בולטות לאורך הצדדים התחתונים. טונה סקיפג'ק היא לרוב חסרת אבנית.
גודל (אורך ומשקל):עד 1.1 מטר אורך ו-34.5 ק"ג.
אורך חיים, משך חיים:בערך 8-12 שנים.
בית גידול:טונה סקיפג'ק נפוצה בכל המים הטרופיים של האוקיינוס השקט, האטלנטי וההודי. טונה ג'ק-ג'ק נודדת מאוד ועוברת מרחקים ארוכים. הם זן פלגי שניתן למצוא לעומקים של 260 מטר. דגי טונה נוטים לבית הספר לפי גודל. בתי ספר מקושרים לרוב עם לבנה או טונה צהובה סנפיר, ולפעמים עם לווייתנים או כרישי לוויתן. בתי ספר עשויים להתרחש גם בשיתוף עם חפצים צפים. צעירים נמצאים בדרך כלל במים עיליים ועוברים למים עמוקים יותר כשהם מתבגרים.
טֶרֶף:סרטנים, דגים ודיונונים. קניבליזם נפוץ אצל אנשים גדולים יותר.
חיות טרף:דגים גדולים יותר כמו טונה צהובה-סנפיר ובעיניים גדולות, ודגי שוק.
שִׁעתוּק:טונה סקיפג'ק מגיעה לבשלות רבייה בגיל 1-2 שנים. הם משריצים לאורך כל השנה במים טרופיים, ובמהלך הקיץ ותחילת הסתיו במים סובטרופיים. במים טרופיים נקבות משריצות כמעט מדי יום. הנקבות מייצרות 0.8-2 מיליון ביצים בעונת ההטלה בהתאם לגודל גופן. ביצים בוקעות לאחר 1-1.5 ימים.
ניתן לחשב את מסת הקרח הדרושה לקירור דגים מהטמפרטורה ההתחלתית לטמפרטורת ההחזקה הסופית לפי ביטוי, המשווה את החום שסופג הקרח לחום שאבד הדג.
חום שנלקח על ידי קרח=חום שאבד על ידי דגים
(Mi) (Li)=(Mf) (Cpf) (ti-tf) (1)
איפה
מסה=קטנה של קרח שנמס (ק"ג)
Li=חום סמוי של איחוי קרח (80 קק"ל/ק"ג)
Mf=מסה של דג (ק"ג)
Cpf=חום ספציפי של דגים (kcal/kgoC)
Ti=טמפרטורה התחלתית של דגים (oC)
Tf {{0}} טמפרטורה סופית של דג (0oC)
לפי משוואה (1) דרישת הקרח תהיה אפוא:
(Mf) (Cpf) (ti-tf)
מי=----------------------- (2)
(לי)
החום הסגולי של דגים רזים הוא 0.8 קק"ל/ק"ג oC ויש להשתמש בערך זה אם יש תערובת מינים או אם יש אפשרות שכל הדגים הם ממין רזה.
עם זאת, ניתן לעדן את ערך החום הספציפי כדי לקחת בחשבון שינויים בתכולת השמן של הדג וניתן להשתמש בערך מזוקק זה אם הרכב הדג עקבי באופן סביר.
Cpf {{0}}.5 Xl + 0.3 Xs + 1.0 Xw (3)
כאשר Cpf=חום ספציפי של דגים (קק"ל/ק"ג)
Xl=חלק מסה של שומנים (שמן)
Xs=חלק מסה של מוצקים
Xw=חלק מסה של מים
כדי להמחיש את השפעת תכולת השמן על כמות הקרח הדרושה לקירור, נערכת ההשוואה הבאה בין דגים רזים לשמנים.
100 ק"ג דגים רזים עם 1% שומנים, 19% מוצקים ו-80% מים בטמפרטורה התחלתית של 20oC:
Cpf {{0}} (0.5 x 0.01) + (0.3 x 0.19) + (1.0 x 0.8)=0.862 קק"ל/ק"ג oC
100 x 0.862 x (20-0)
Mi=-----------------------------------=21.55 ק"ג של קרח
80
100 ק"ג דגים שומניים עם 21% שומנים, 19% מוצקים ו-60% מים בטמפרטורה התחלתית של 20oC.
Cpf {{0}} (0.5 x 0.21) + (0.3 x 0.19) + (1.{ {13}} x 0.6)=0.762 kcal/kgoC
100 x 0.762 x (20-0)
Mi=-----------------------------------=19.05 ק"ג של קרח
80
מכיוון שהחישוב עבור דגים שומניים מראה רק ירידה קטנה בדרישת הקרח, וברוב המינים תכולת השמן משתנה, רצוי להתייחס לכל הדגים כאל דגים רזים.
טכנולוגיה להקפאת פירות ים
פירות ים ידועים גם כמאכלי ים, דגים ופירות ים קל לייצר פירוק חלבון לאחר לילה, דבר שיפגע בתפקוד הכבד והכליות, כולל דגים, שרימפס, סרטנים, רכיכות, תוכנות וקטגוריות אחרות. פירות ים הם בעיקר מאכל העשוי מבעלי חיים, ורוב החיים הימיים האכילים נקראים פירות ים.
להקפיא, להקפיא
הדבר הראשון שצריך לדבר עליו הוא הקפאה והקפאה, בשתי הדרכים הללו. הקפאה היא אמצעי שימור, והקפאה היא סוג של הקפאה.
הקפאה מתייחסת להפחתת הטמפרטורה כך שהאובייקט יתמצק ויקפא. נקרא גם "קירור", הוא יישום עקרון התרמודינמיקה, השיטה ליצירת טמפרטורות נמוכות באופן מלאכותי, מקררים ומזגנים משתמשים בעקרון הקירור. מהות ההקפאה מתייחסת לתהליך הקפאת המים במזון בשיטת טמפרטורה נמוכה. דרך שימור זו יכולה למעשה לעכב את הצמיחה והרבייה של מיקרואורגניזמים במזון, למנוע הידרדרות מזון, וגם קלה לחזור למצב המקורי.
הקפאה פירושה הקפאה מהירה, המתייחסת להקפאה מהירה של מזון למניעת גדילה של חיידקים ומיקרואורגניזמים במזון, על מנת לשמור על טריות המזון והערך התזונתי. באופן כללי, טמפרטורת ההקפאה נמוכה מ--18 מעלות צלזיוס, וזמן ההקפאה הוא פחות משעתיים. דרך ההקפאה יכולה למקסם את הטעם התזונתי והטעם של פירות ים, בעוד שזמן האחסון ארוך יותר, בדרך כלל ניתן לאחסן אותו ליותר משנה. טמפרטורה נמוכה כללית, פירות ים קפואים, זמן האחסון הוא בדרך כלל יותר משלושה חודשים. עם זאת, מבחינת מחיר, השימוש בפירות ים קפואים בטמפרטורה נמוכה רגילים הוא זול יותר וחסכוני יותר. שתיהן הן בעצם שיטות שמירה טריות, אבל הקפאה מהירה היא מהירה ואינטנסיבית יותר.
ספינה מקפיאה, הקפאת חוף
"הקפאת ספינה" משמעה בפשטות שלאחר שייתפסו פירות הים על סיפון הספינה, הם יוקפאו מיד על הספינה לאחר טיפול מקדים. הקפאת הספינה היא בדרך כלל סירת דיג גדולה עם ציוד הקפאה, והדיג הכללי באוקיינוס יבחר בהקפאת הספינה, טריות הספינה פירות ים קפואים לא מושגת על ידי פירות ים קפואים ביבשה, והמחיר יחסית יקר יותר. רוב השרימפס האדום הארגנטינאי המיוצא מוקפא באוניות, במיוחד ביפן ובמקומות אחרים, שם רק ספינה קפואה יכולה להבטיח את טריות והיגיינה של הסשימי. ספינה המצוידת כדי לעמוד בספינת הדיג הסטנדרטית להקפאה, ההשקעה הנדרשת אינה זולה. ככלל, ההשקעה הכוללת של ספינה היא 3 מיליון עד 5 מיליון דולר ארה"ב, אורך הספינה הוא 35 עד 55 מטר, כל ספינה מצוידת ב-25 עד 50 אנשים, ויכולת הדיג, יכולת העיבוד ואחסון בטמפרטורה נמוכה. הקיבולת תשתנה בהתאם לגודל הספינה.
הקפאת חוף היא שיטת הקפאה הפוכה ל"הקפאת ספינה". כפי שהשם מרמז, לאחר לכידת פירות הים, מוסיפים קרח על הספינה כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה של פירות הים, ואז פירות הים מוקפאים לאחר שהסירה נוחתת. (בתהליך זה, לא ניתן להבטיח את הטעם והתזונה של פירות הים) שיטת הקפאה זו, אם היא נתפסת בים הפתוח, היא לא יכולה להבטיח שפירות הים טריים, וזה נורמלי למות בנסיעה חזרה ! שיעורי התמותה של פירות ים נמוכים יותר כאשר נתפסים בים. כשפירות הים מגיעים לחוף, חברות דיג גדולות ממיינות אותם ואז מקפיאות אותם.
שימושים קולינריים
הרבגוניות הקולינרית של טונה הבוניטו הופכת אותה למרכיב מועדף במטבחים שונים:
סשימי וסושי:במטבח היפני, טונה בוניטו זוכה להערכה רבה בזכות יישומי הסשימי והסושי שלה. סשימי קצואו, בוניטו פרוס דק, מוערך בזכות טעמו הטרי והבשרני. בוניטו משמש גם להכנת סושי קאטסו, שם הוא בדרך כלל נצרב לזמן קצר כדי לשפר את טעמו המעושן.
צלייה וצלייה:הבשר המוצק של הבוניטו עומד היטב בצלייה ובצלייה. שיטת בישול זו מקרמלת את פני השטח ומעצימה את טעמו האומאמי. במדינות הים התיכון כמו ספרד ואיטליה, בוניטו בגריל מוגש לרוב עם שמן זית, לימון ועשבי תיבול.
לעשן:ניתן לעשן טונה בוניטו כדי ליצור מוצר מעושן וטעים. בוניטו מעושן משמש בדרך כלל בסלטים, כריכים ומנות פסטה, מה שמוסיף עומק ייחודי של טעם.
טונה בקופסת שימורים:בוניטו היא בחירה פופולרית עבור מוצרי טונה משומרים. תהליך השימורים שומר על הטעם והמרקם של הדג, מה שהופך אותו למזווה נוח לסלטים, כריכים ותבשילים.
דאשי:במטבח היפני, טונה בוניטו היא מרכיב חיוני בדאשי, מרק עשיר בטעם המשמש כבסיס למנות רבות. דאשי מיוצר לרוב על ידי רתיחה של פתיתי בוניטו (הידועים כ- katsuobushi) עם קומבו (אצות ים), ויוצרים ציר מלוח ועשיר באומאמי.
טטאקי:טאטאקי הוא מאכל יפני הכולל בוניטו פרוס דק שנצרב במהירות מבחוץ בעוד החלק הפנימי נשאר גולמי. זה מוגש בדרך כלל עם רוטב סויה, ג'ינג'ר מגורר ושום, מה שמאפשר לסועדים להעריך את הניגוד בין החלק החיצוני הצרוב לפנים העדין והגולמי.
בישול טונה בוניטו לשלמות דורש קצת תשומת לב לפרטים:
בקרת טמפרטורה:בעת צלייה, צלייה או צריבה של בוניטו, בקרת טמפרטורה מדויקת היא חיונית. חום גבוה משמש בדרך כלל כדי לחרוך את החלק החיצוני תוך שמירה על פנים נדיר או בינוני-רייר.
תבלין:הטעם הנועז של בוניטו משתלב היטב עם מגוון תבלינים. האפשרויות הנפוצות כוללות שמן זית, מיץ לימון, עשבי תיבול טריים, שום ורוטב סויה. המטרה היא להעצים את טעמו הטבעי של הדג מבלי להכריע אותו.
סשימי וסושי:כאשר מכינים בוניטו לסשימי או סושי, חיוני להשתמש בסכינים חדות במיוחד כדי להשיג פרוסות דקות ואחידות. פלטות הגשה או מנות צוננות יכולות לעזור לשמור על טריות הדג.
מרינה:השריית בוניטו לזמן קצר לפני הבישול יכולה להשרות בו טעם. עם זאת, בשל המרקם המוצק שלו, הבוניטו אינו דורש מרינציה ממושכת.
ביצוע:שימו לב היטב לזמן הבישול כדי להימנע מבישול יתר של הבוניטו, מה שעלול לגרום למנה יבשה ופחות טעימה. בוניטו מוגש לעתים קרובות נדיר במרכז, מה שמאפשר לטעמו ולמרקם הייחודיים לזרוח.
ליווי:שקול לשלב בוניטו עם מרכיבים משלימים, כגון פירות הדר כמו תפוזים או אשכולית, סלטים טריים או ירקות בגריל, כדי ליצור מנות מאוזנות ומושכות חזותית.
יחידת אחסון דגים על הסיפון לטונה ג'קנית צריכה לשמור על טמפרטורות בין -1.4 מעלות ל--2.0 מעלות בתחילה לתקופה קצרה, ולאחר מכן טווח טמפרטורות שבין {{ 5}}.8 מעלות ו--1.5 מעלות לאחסון ממושך עד 21 ימים. בקרת טמפרטורה זו חיונית למניעת היווצרות היסטמין, המושפעת מטמפרטורת האחסון ותכולת ההיסטידין בטונה. יש לאחסן טונה סקיפג'ק בטמפרטורות נמוכות יותר, כגון 4 מעלות, כדי למזער את רמות ההיסטמין וצמיחת חיידקים, כדי להבטיח איכות ובטיחות המוצר. בנוסף, היציבות של טונה ג'ק-ג'ק יכולה להיות מושפעת מטיפולי חום, כאשר פעילות האנטי-תיאמין יורדת באופן משמעותי לאחר שיטות בישול שונות וטמפרטורות אחסון. תנאי אחסון נאותים, כולל בקרת טמפרטורה במהלך עיבוד ואשפרה, חיוניים לשמירה על האיכות והבטיחות של מוצרי הטונה.
איך לאחסן אחי טונה
אהי טונה הוא דג טעים ורב-תכליתי שניתן ליהנות ממנו במגוון מנות, החל מגלילות סושי ועד סטייקים בגריל. עם זאת, כמו כל פירות ים טריים, אחסון נכון הוא המפתח לשמירה על איכותם ובטיחותם. להלן מספר טיפים והנחיות לאחסון אחי טונה בבית:
שמור את זה קר:
יש לאחסן אהי טונה תמיד במקרר או בקירור בטמפרטורה של 40 מעלות פרנהייט ומטה. אם אתם רוכשים אהי טונה טרייה משוק, בקשו לארוז אותה בקרח, או הביאו צידנית משלכם כדי לשמור אותה קרה בדרך הביתה.
אחסן אותו כראוי:
ברגע שאתם מגיעים הביתה, העבירו מיד את האחי טונה למקרר ואחסנו בכלי אטום או עטפו היטב בניילון או בנייר אלומיניום. זה יעזור למנוע ריחות או חיידקים מלזהם את הדגים.
השתמש בו במהירות:
יש להשתמש בטונה טריה בתוך 1-2 ימים מרגע הרכישה לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר. אם לא תשתמש בו בתוך מסגרת זמן זו, שקול להקפיא אותו.
להקפיא את זה:
אם אתה צריך לאחסן אהי טונה יותר מ-1-2 ימים, עדיף להקפיא אותה. כדי להקפיא אהי טונה, עטפו אותה היטב בניילון נצמד או בנייר אלומיניום, ולאחר מכן מניחים אותה בשקית מקפיא או בכלי אטום. ניתן לשמור במקפיא עד 3 חודשים.
להפשיר אותו בבטחה:
כשאתם מוכנים להשתמש באחי טונה הקפואה, חשוב להפשיר אותה בבטחה. הדרך הטובה ביותר להפשיר אהי טונה היא להכניס אותה ללילה במקרר. אם אתם ממהרים, אפשר גם להפשיר אותו במים קרים, אבל הקפידו להחליף את המים כל 30 דקות כדי למנוע מהדג להתחמם מדי.
שאלות נפוצות
בתור אחד מיצרני הטונה המובילים בסין, אנו מברכים אותך בחום לקנות טונה זולה בתפזורת במלאי כאן מהחברה שלנו. כל המוצרים המותאמים אישית הם באיכות גבוהה ובמחיר תחרותי. צור איתנו קשר לקבלת הצעת מחיר.